يبدأ بهدوء، ثم يغيّر كل شيء

حيث بدأ كل شيء

افتتحنا باثنتي عشرة طاولة وقاعدة واحدة: لا يخرج شيء من المطبخ إلا إذا كان صحيحاً تماماً. الخبز يختمر طوال الليل. القهوة تُوزن. والزهور تُبدَّل قبل أن تتعب.

لاحظ الضيوف الأشياء التي لم نعلن عنها قط. وهذه أصبحت الفكرة كلها.